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　　目前檢測(cè)水分活度的方法標(biāo)準(zhǔn)有GB 5009.238-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分活度的測(cè)定》，該標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日開(kāi)始實(shí)施，代替了GB/T 23490-2009《食品水分活度的測(cè)定》和SN 0180-1992《食品水活度測(cè)定方法》。下面主要介紹GB 5009.238 -2016第二法：水分活度儀擴(kuò)散法。

　　在密閉、恒溫的測(cè)量艙內(nèi)，通過(guò)測(cè)試含水物品表面與樣品周?chē)h(huán)境氣體達(dá)成平衡狀態(tài)的特性，測(cè)量周?chē)h(huán)境空氣的相對(duì)平衡濕度（ERH），此時(shí)水分活度儀測(cè)量艙內(nèi)的傳感器或數(shù)字化探頭顯示出的響應(yīng)值A(chǔ)W即為樣品的水分活度。

　　該方法主要使用水分活度儀進(jìn)行檢測(cè)。水分活度儀檢測(cè)水分活度具有測(cè)量精度高、測(cè)量時(shí)間短、操作簡(jiǎn)單方便等優(yōu)點(diǎn)，因而被廣泛應(yīng)用。

　　在檢測(cè)水分活度時(shí)需注意的事項(xiàng)：

　　1　　試樣的制備。

　　2　　測(cè)量前需用與樣品水分活度值接近的標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)。

　　3　　水分活度儀應(yīng)放置在水平桌面上，避免震動(dòng)。

　　4　　樣品需*覆蓋樣品杯的底部，但不能超過(guò)樣品杯容積的一半，因?yàn)檫^(guò)多的樣品量可能會(huì)污染傳感器和鏡面，影響檢測(cè)結(jié)果。

　　5　　測(cè)量過(guò)程要保持樣品杯外面和杯口邊緣干燥、清潔。

　　6　　樣品是接近測(cè)量腔設(shè)置的溫度（25℃）時(shí)才來(lái)進(jìn)行測(cè)量，不能把高于測(cè)量腔溫度過(guò)大的樣品直接放進(jìn)儀器進(jìn)行測(cè)量，如果樣品溫度高于測(cè)量腔溫度4℃以上時(shí)，應(yīng)及時(shí)從儀器內(nèi)取出樣品，蓋上蓋子，待樣品冷卻后再進(jìn)行測(cè)量。

　　7　　每隔5min記錄水分活度儀的響應(yīng)值，當(dāng)相鄰兩次響應(yīng)值之差小于0.005AW時(shí)，則儀器達(dá)到平衡，此時(shí)的響應(yīng)值即為樣品的測(cè)定值。

　　8　　樣品杯取出后，如果過(guò)一段時(shí)間還需要測(cè)量，則必須迅速將樣品杯蓋蓋上。